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竹蓀的相關知識
時間:2018年07月07日 信息來源:本站原創 作者:佚名 瀏覽量:

竹蓀介紹

       竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體,是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等,名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名,其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘,堪稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能,一向被帝王列為御膳,現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。
       竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連,長裙竹蓀多產于高溫高濕地區,而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環境。擔孢子萌發形成菌絲,通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養,進入生殖生長階段,菌絲體形成無數菌索,在其前端膨大發育成紐結狀原基,在適宜條件下,經過一個多月生長,原基形成菌蕾,狀如雞蛋。當菌蕾頂端凸起如桃形時,多在晴天的早晨由凸起部分開裂,先露出菌蓋,菌柄相繼延伸,到中午柄長到一定高度時停止伸長,菌裙漸漸由蓋內向下展開,空氣相對濕度為95%時,菌裙生長正常,溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4~5時菌蓋上擔孢子成熟并開始自溶,滴向地面,同時整個子實體萎縮倒下。

竹蓀的相關知識

竹蓀的營養價值

竹蓀的營養價值很高,據測定,含粗蛋白20% 、粗脂肪26% 、碳水化合物38.1% ,還含有多種氨基酸,特別是谷氨酸的含量很豐富,高達1.76%。

竹蓀的食用效果

1.補腦
竹蓀富含多種氨基酸、維生素.無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
2.?;じ臥?br/>竹蓀中的有效成分,能?;じ臥?,減少腹壁脂肪堆積,從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。
3.提高抵抗力
竹蓀可補充人體必需的營養物質,提高機體的免疫抗病能力。
4.抑制腫瘤的發生
云南苗族人患癌癥的幾率較低,這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

竹蓀的食用禁忌

1.竹蓀性涼,脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。

2.在眾多的竹蓀品種中,有一種黃裙竹蓀,也叫雜色蓀,菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色,這種黃裙竹蓀有毒,不可食用。

竹蓀的搭配宜忌

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竹蓀的選購

選購時應盡量挑形狀完整,菌裙擺較長且均勻、色澤金黃的品種。 太白的竹蓀一般是加工過的,不是天然色澤。

竹蓀的存儲

真空是最好的保存方式,如果是散裝的建議太陽曬干后再保存 。

竹蓀的烹飪小技巧

竹蓀宜用淡鹽水泡發,并剪去菌蓋頭以去怪味。


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